Наши коптильни — ваши возможности
Коптильная установка Marshall Smokers дает Вам не одну, а целых три возможности:
1. готовить блюда гриль
2. готовить барбекю
3. коптить
А если быть точным, то таких возможностей — даже ЧЕТЫРЕ, потому что копчение может быть как горячим, так и холодным.
Давайте разберем их все — по порядку.
ОБЩЕЕ СТРОЕНИЕ КОПТИЛЕН
Что представляет собой коптильня (барбекюшница)? Передвижную установку на колесах. Коптильня OKLAHOMA с диаметром трубы 42 сантиметра весит 160 килограмм, но катить ее сможет даже 10-летний ребенок— благодаря этим колесам и удобной, эргономичной конструкции.
В зависимости от комплектации коптильной установки основных отделений может быть два или три. Внимание на рисунок:
Вариант с двумя отделениями
1 — малый отсек для дров и гриля
2 — большой отсек для барбекю и горячего копчения
3 — вертикальное отделение для холодного копчения
4 — труба для выхода продуктов горения
5 — вспомогательная полка
6 — дополнительная решетка (для дров, ведра с водой и так далее)
7 — упоры
8 — колеса
9 — температурные датчики
Конструкция коптильни довольно проста.
Древесные угли вы закладываете в малом отсеке. Еду (мясо, рыбу, овощи) — в одном из трех отделений, в зависимости от режима работы (гриль, барбекю, холодное копчение, горячее копчение). Об этом мы расскажем чуть ниже.
Дым проходит из малого отсека в большой, затем в вертикальное отделение (если есть) и дальше выводится наружу через трубу.
А регулировать режим вам помогут температурные датчики.
Теперь давайте пройдемся по режимам.
РЕЖИМ №1: ГРИЛЬ
Изначально гриль — это установка для приготовления блюда на углях, коптильня для рыбы. То есть, на прямом жару от углей (не путайте с барбекю, где тепловая обработка проходитв сторонеот углей), но со всесторонней обработкой. Температура такой обработки — от 160°С.
Поэтому для того, если вы решили приготовить курочку-гриль или что-то похожее, вы закладываете древесные угли в малый отсек (через боковую дверцу), под решетку, а на решетку помещаете курицу.
Учтите, что этот вид приготовления еды требует вашего постоянного присутствия рядом!
РЕЖИМ №2: БАРБЕКЮ
Для барбекю продукт должен находиться в стороне от углей, но не очень далеко. Соответственно, и температура будет ниже — порядка 100-160°С.
Как этого достичь в Marshall Smokers? Очень просто:помещаем продукт (например, свиные ребрышки) в большой отсек ближе к границе с малым. А в малом отсеке разжигаем угли.
Еда готовится за час-другой.
РЕЖИМ №3: ГОРЯЧЕЕ КОПЧЕНИЕ
Копчение — это приготовление с помощью длительной обработки дымом. В результате продукты:
- получаются ароматными (для этого используется специальный дым)
- хранятся дольше, потому что при обработке частично обезвоживаются, а дым убивает бактерии
Для копчения вы будете использовать специальную древесину — ореховых, фруктовых и ягодных пород. Она не смолит и может долго тлеть, не загораясь.
Горячее копчение — более быстрый вариант: уже через несколько часов вы получаете готовый продукт. Температура обработки — 45-120°С.
Для горячего копчения вам нужно, опять же, разместить саму древесину в малом отсеке, а в большом — разложить продукты (полок две, поэтому вы можете за раз закоптить много мяса, рыбы или овощей).
(Есть еще вариант так называемого "быстрого копчения" — когда еда слегка подкапчивается, а потом дозапекается в режиме гриля).
РЕЖИМ №4: ХОЛОДНОЕ КОПЧЕНИЕ
Наконец, последняя возможность — это холодное копчение. Оно возможно, если в комплектацию коптильни входит вертикальный отсек-труба.
Суть в том, что для холодного копчения нужны совсем низкие температуры дыма (19-25°С) и более длительные сроки приготовления (от нескольких часов до нескольких дней).
Продукты для холодного копчения вы располагаете в вертикальной трубе широкого диаметра на трех круглых полках. Пока дым дойдет до трубы через большой отсек, он успевает остыть до нужных температур.
С Marshall Smokers коптить очень легко — специальные датчики позволяют регулировать температуру. А одной закладки дров хватает надолго, чтобы удерживать стабильную температуру. И вам достаточно подходить к установке время от времени.
